第11章 聚餐方识菜味浓(第2/2 页)
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,入泡好粉条,稍翻炒,入盐,酱油上色,加少量红糖,此菜,香糯口弹,色深红,甚得小儿喜欢。
第十一道菜,焖烧大鲤鱼,先选二到三斤大鲤鱼,去鳞去内脏,打花刀,鱼身及鱼腹抹好食盐,切大葱段,姜片,填入鱼腹,灌入米醋,好米酒入鱼腹,调面糊一盒,拿鱼尾沾面糊,使两面沾均,油锅烧开,炸至双面焦黄,放置,临到开席入蒸笼大火蒸熟,上席时可再在盘中撒香菜及蒜苗末,以提鲜气,此菜若做好,百吃不腻,老少咸宜。
第十二菜,素炒窝笋,地中生就大个好笋,削皮,皮间奶色横流,切片,起锅烧油,入少量葱花,爆香,入笋片,入盐,翻炒,见水少,可加入少量山泉水,盛盘后,清绿嫩白,初尝清味,再尝清香,此菜清淡,甚得老年喜欢。
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