第70章 酿酒(第1/2 页)
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陶家现在自顾不暇，李家的日子却再次平静起来。
时间来到六月，气温升高，李延宁觉得这温度不错，他又开始琢磨做酒曲。
店里的顾客建议李青鹤在食肆卖酒，李青鹤没放在心上，李延宁却记在心里。
他想起之前剪过的原始酒曲制作方法。说白了制曲就是培养根霉菌和酵母菌的过程。根霉菌占量比酵母菌大，能起糖化作用，甜酒中的甜味就是根霉菌糖化糯米中的淀粉得到的产物。
酵母菌起发酵作用，当根霉菌把糯米中的大量淀粉转化成麦芽糖，酵母菌利用这些糖产生发酵，在密封发酵之下就能产生酒精，这就是米酒的由来。
培养原始曲少不了麸皮，麸皮是根霉菌最喜欢的食物。
李延宁记得当时视频里他打上的字幕是每五百克糯米粉加一百五十克的麸皮，再加入打成粉末的三克辣蓼草、五克茯苓和三克甘
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